صمغ الزانثان (Xanthan gum) هو نوع من الألياف القابلة للذوبان يُشتق من تخمير الكربوهيدرات بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris. يُستخدم عادةً كمُكثف ومثبت ومستحلب في صناعة الأغذية، بما في ذلك مساحيق البروتين والمشروبات الرياضية. يتميز بقدرته على تكوين محاليل لزجة حتى بتركيزات منخفضة، كما أنه مستقر على نطاق واسع من درجات الحرارة والأس الهيدروجيني. في مساحيق البروتين، يحسن صمغ الزانثان القوام ويمنع انفصال المكونات.
المستحلبات تساعد في خلط المكونات التي لا تختلط عادةً مثل الزيت والماء، مما يحسن قوام المنتج ويمنع انفصال المكونات. في مساحيق البروتين، تضمن المستحلبات توزيعًا متجانسًا للمكونات وتحسن قابلية الذوبان عند الخلط.
هذا المكون يُعتبر آمنًا للاستهلاك وفقًا للهيئات التنظيمية العالمية مثل FDA وEFSA. يمكن تناوله ضمن الجرعات الموصى بها دون قلق من الآثار الجانبية الضارة. ومع ذلك، يُنصح دائمًا بالاعتدال واتباع الجرعات المحددة على العبوة.
سوربيتان مونوستيارات (Sorbitan monostearate) هو إستر من السوربيتول وحمض الستياريك، يُستخدم عادةً كمستحلب في المنتجات الغ…
بولي جليسيرول بولي ريسينوليات (Polyglycerol polyricinoleate - PGPR) هو مُضاف غذائي يُستخدم بشكل أساسي كمستحلب في الشوكول…
الليسيثين (Lecithin) هو مادة شبيهة بالدهون تُستخلص من فول الصويا والبيض ومصادر أخرى. وهو خليط من الفوسفوليبيدات، وهي مكو…
صمغ الأكاسيا (Acacia gum)، المعروف أيضًا باسم الصمغ العربي (gum arabic)، هو ألياف طبيعية قابلة للذوبان مُشتقة من نسغ شجر…