الليسيثين (Lecithin) هو مادة شبيهة بالدهون تُستخلص من فول الصويا والبيض ومصادر أخرى. وهو خليط من الفوسفوليبيدات، وهي مكونات أساسية لأغشية الخلايا. في مساحيق البروتين، يُستخدم الليسيثين...
الليسيثين (Lecithin) هو مادة شبيهة بالدهون تُستخلص من فول الصويا والبيض ومصادر أخرى. وهو خليط من الفوسفوليبيدات، وهي مكونات أساسية لأغشية الخلايا. في مساحيق البروتين، يُستخدم الليسيثين...
المستحلبات تساعد في خلط المكونات التي لا تختلط عادةً مثل الزيت والماء، مما يحسن قوام المنتج ويمنع انفصال المكونات. في مساحيق البروتين، تضمن المستحلبات توزيعًا متجانسًا للمكونات وتحسن قابلية الذوبان عند الخلط.
ابحث عن اسم Lecithin ضمن قائمة المكونات ولا تفترض أن وجوده يعني دائماً كمية فعالة. ترتيب المكونات قد يوضح الكمية النسبية، لكن الجرعة الدقيقة لا تُعرف إلا عندما تذكرها الشركة بوضوح.
قارن وظيفة المكوّن بنوع المنتج وهدفه، وانتبه إلى تكراره تحت اسم بديل أو داخل خليط لا يوضح كمياته.
صمغ الزانثان (Xanthan gum) هو نوع من الألياف القابلة للذوبان يُشتق من تخمير الكربوهيدرات بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris. يُستخدم عادةً كمُكثف ومثبت ومستحلب في صناعة الأغذية، بما في ذلك مساحيق البروتين والمشروبات الرياضية. يتميز بقدرته على تكوين محاليل لزجة حتى بتركيزات منخفضة، كما أنه مستقر على نطاق واسع من درجات الحرارة والأس الهيدروجيني. في مساحيق البروتين، يحسن صمغ الزانثان القوام ويمنع انفصال المكونات.
سوربيتان مونوستيارات (Sorbitan monostearate) هو إستر من السوربيتول وحمض الستياريك، يُستخدم عادةً كمستحلب في المنتجات الغذائية ومنتجات العناية الشخصية. وهو مادة صلبة شمعية بيضاء أو صفراء قابلة للذوبان في الزيوت. في المكملات الغذائية ومساحيق البروتين، يعمل كمستحلب يساعد في مزج المكونات الزيتية مع المكونات المائية، مما يضمن توزيعًا متجانسًا ويمنع انفصال المكونات.
بولي جليسيرول بولي ريسينوليات (Polyglycerol polyricinoleate - PGPR) هو مُضاف غذائي يُستخدم بشكل أساسي كمستحلب في الشوكولاتة والأطعمة الدهنية الأخرى. يُصنع بدمج زيت الخروع مع الجلسرين لتكوين مركب يساعد في تحسين قوام المنتج وملمسه. في المكملات الرياضية، يُستخدم لتحسين استحلاب المكونات الدهنية وضمان توزيع متجانس. يساعد في تحسين ملمس المنتج الفموي.
صمغ الأكاسيا (Acacia gum)، المعروف أيضًا باسم الصمغ العربي (gum arabic)، هو ألياف طبيعية قابلة للذوبان مُشتقة من نسغ شجرة Acacia Senegal. يُستخدم عادةً كمُكثف ومستحلب ومثبت في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية...